Top 43 Inventif Cuisine Chalet Luxe

Kamouraska : table, cave, épicerie.

Chalet de montagne à l’architecture moderne dans l’état de Colorado .. | Cuisine Chalet Luxe

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Un faux nom russe (celui d’une bourgade du Québec), un format de club privé, une carte des vins radicale (rien que du nature), un café slow food à la Chemex et des produits marqueurs en vue (chocolat de Claudio Corallo, salaisons d’Emmanuel Chavassieux…), le Kamouraska ne fait pas dans l’adresse à touristes.  

On est vite harponné par la cuisine pleine d’esprit de Jérôme Bigot, artiste-peintre passé au comestible. Les idées font mouche, l’exécution est très appliquée (une performance, vu sa kitchenette), et ça pétille en continu. D’un gâteau goûté au Maroc, ce joyeux voyageur a rapporté l’idée d’une soupe froide à la courge, nappée de noix de coco grillée et relevée de vinaigre de grué de cacao. L’assiette d’amandes et de cacahuètes, « torréfiées » maison, danse sur des braises en paprika et cardamome du Vietnam.  

Là-dessus, le confit soyeux d’un vin orange d’Italie, Lo Zerbone. Centrée sur sa table d’hôte, cette épicerie-bar régale d’une coolitude un peu anar, faite d’écuelles où plonger les doigts et d’un gras si bon (comté jeune à l’huile de reine-des-prés) qu’on ne s’en prive plus. 

La note de L’Express : 3/4 

Le Kamouraska, 6, passage de la Cathédrale, Annecy, 09-50-78-82-96. Déjeuner : 20 €. Carte : 35 €. Ouvert du mercredi soir au samedi soir.  

La famille Suchet vous accueille : Thierry (le petit-fils de Nicolas), sa femme Magali, leur neveu Valentin et leur fille Margot.

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Sur le chemin du restaurant, le cochon grogne un bonjour et les poules ne s’enfuient pas, fatiguées d’être dérangées. C’est dire l’authenticité de cette ferme-auberge à toit d’ardoises, « perdue » sur une piste rouge des Ménuires avec ses 10 vaches et ses 80 chèvres, toutes en service actif. Ici, la vue sur l’alpage et son orchestre de cascades colle un creux que la cuisine comble avec bonheur : truite (finement) fumée maison, servie avec des carottes du potager hautes en goût, crozets aux herbes du jardin et à la « feta » de l’alpage…  

C’est du solide, mais vraiment soigné, très alléchant même (penne aux écrevisses et aux tomates anisées), avec la touche de soleil (burrata au pesto et aux figues) qui séduit les touristes anglais. Dans la salle rustique aux bancs à matelas de paille plastifié – de l’art conceptuel rural -, les enfants ne restent jamais bien longtemps, impatients de chatouiller les animaux. Pépé Nicolas – où plutôt son descendant, Thierry Suchet – leur organise des soirées feu de camp, avec des récits de bergers aux alpages, des visites nocturnes aux troupeaux et même des feux d’artifice, chaque mercredi soir. 

La note de L’Express : 2/4 

Chez Pépé Nicolas, Saint-Martin-de-Belleville, 06-09-45-28-35. Carte : 50 €. Ouvert tous les jours.  

Ecrevisses et réduit de carottes, zestes d’agrumes.

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Au pied des pistes de Fornet, un vieux chalet nouvellement décoré d’outils et de lampes à pétrole… Cette ambiance de carte-postale un peu attendue (nous sommes à Val d’Isère) est l’écrin d’une cuisine à deux étoiles, personnelle et très sophistiquée : bonbons d’huîtres au lard du Val d’Aoste, suprême de pigeon mi-fumé mi-rôti sur l’os au jus d’abats au cacao avec sarrasin grillé, saint-jacques au beurre de sapin, féra du Léman marinée, puis grillée au chalumeau, lait de ferme en crème glacée au foin… Malgré quelques accents catalans – le chef Vidal est né près de Perpignan -, la carte a le parfum puissant du terroir savoyard et les produits sont de toute beauté. 

La note de L’Express : 3/4 

Atelier d’Edmond, route du col de l’Iseran, le Fornet, Val d’Isère, 04-79-00-00-82. Menus : 115, 155 et 175 €. Carte : 100 €. Fermé lundi. 

La volaille et ses petits légumes.

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Dans cette petite salle en pierres et poutres, ornée de tableaux façon Art nègre des années 1920, se cache une cuisine plus qu’élaborée servie à des prix très doux. Pour 28 €, un maquereau mariné et cuit, servi avec un maki de courgette et de chèvre, une soupe froide de maïs et aïoli à l’encre, puis un suprême de volaille fermière en croûte de citron confit avec légumes et gnocchis au jus de coquillage et de cacahuète. Un peu compliqué à lire, mais simple et délicieux dans l’assiette si l’on accepte – comme le chef et ses produits de choix nous y invitent – d’avoir un pied en mer et l’autre sur les monts.  

La note de L’Express : 2/4 

CHALET DE LUXE MERIBEL A LOUER - Cuisine Chalet Luxe | Cuisine Chalet Luxe
CHALET DE LUXE MERIBEL A LOUER – Cuisine Chalet Luxe | Cuisine Chalet Luxe

Le 59, 59, rue du Casino, Aix-les-Bains, 04-79-88-29-75. Menus : 28, 42 et 49 €. Fermé dimanche et lundi. 

Cet été, profitez de la terrasse ensoleillée de la Fleur de sel.

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En montagne, une semaine de pluie peut donner de violentes envies de mer. Plutôt que de vous enfuir, offrez-vous une ration d’iode dans ce « chalet poissonnier », aux banquettes fuchsia tout droit sorties d’un aquarium tropical. On vient ici pour le carpaccio de daurade aux agrumes ou le saumon d’Ecosse cuit à basse température, en croûte de coquillages, mais le chef Dominique Hybord montre une adresse jamais démentie pour sublimer les poissons du lac du Bourget et les splendides viandes de Savoie, dans un registre classique aux accents personnels : millefeuille d’escargots et jambonneau au beurre de ciboulail, oeuf poché bio sur salade de lentilles à la crémeuse de petit fumé.  

La note de L’Express : 2/4 

La Fleur de Sel, 15, route du Portelin, Cevins, 04-79-37-49-98. Menus : 33, 39 et 58 €. Carte : 90 €. Fermé dimanche soir, lundi et mardi soir. 

Cerises cuites et crues, opaline verveine.

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Lorsqu’on s’appelle Meilleur, la médiocrité n’est pas une option. Si René a commencé petit – il régalait les skieurs de fondues et raclettes -, un dîner chez Bocuse fait souffler sur lui le vent des cîmes et il convertit sa Bouitte (« petite maison » en savoyard) à une cuisine ambitieuse dont les fidèles des Trois Vallées se repassent l’adresse. Avec l’arrivée de son fils Maxime Meilleur, ancien athlète à l’esprit rigoureux, la maison fait un grand bond vers les étoiles – le Michelin lui en décerne trois -, d’autant plus remarquable que père et fils sont autodidactes. Jugez-en vous-même avec le foie gras de canard en escalope au miel, vinaigre et chapelure avec galette de maïs, la truite fario au sabayon acidulé au plancton avec carottes à l’oseille, la selle d’agneau aux bourgeons de cassis, le pain crunchy à la crème de flan au miel et au serpolet. Voilà des bouquets de saveurs très perso, aux constructions belles et puissantes, qui rendent au terroir un hommage tout en malice.  

La note de L’Express : 4/4 

La Bouitte, Hameau de Saint-Marcel, Saint-Martin-de-Belleville, 04-79-08-96-77. Menus : 149, 179, 209 et 315 €. Fermé lundi toute la journée et mardi midi jusqu’au 3 septembre. 

Le chef Pierre Marin travaille les produits locaux avec brio.

D. Andre / SDP

Lamartine n’est pas le nom de la cuisinière, mais celui d’un poète largement oublié – sauf sur ce lac du Bourget qui lui inspira ses vers les plus connus. O Temps, suspend ton vol sur la terrasse de cette bonne auberge, ouverte sur le lac plein de petits bâteaux, le temps que défilent le brochet du lac aux légumes sur émulsion livèche, la déclinaison de courgettes violon (en caviar, en tagliatelle, en fleurs farcies…), le filet de simmental sauce mondeuse, et les fromages du pays servis avec du pain maison… Pas donné, c’est sûr, mais vraiment justifié par le site, les assiettes dressées avec soin et le bel ouvrage de Pierre Marin, un chef attentif aux saisons comme aux produits du terroir, et qui montre une dextérité peu courante pour revitaliser les classiques à l’aide des délicatesses du présent. 

La note de L’Express : 2/4 

Auberge Lamartine, Route du tunnel du Chat, Le Bourget-du-Lac, 04-79-25-01-03. Menus d’été : 60, 80 et 98 €. Carte : 120 €. Fermé le dimanche soir, lundi et mardi.  

Plutôt dépaysant, ce bistrot Belle époque Art Nouveau en plein Chambéry. Reprise par une jeune équipe, cette table historique est un écrin de luxe pour une vraie cuisine de bistrot du XXIe siècle, servie sur nappes blanches. Pâté en croûte maison au foie gras, crème de petits pois avec tartine de fromage frais aux herbes, filet de lavaret à la plancha avec risotto aux fleurs de courgettes, brioche façon pain perdu crémée glacée caramel au croustillant de chouchous… C’est frais (beaux produits), bien ficelé, saisonnier et locavore… L’adresse coche toutes les bonnes cases et ne fait que caresser la carte bleue. 

La note de L’Express : 2/4 

Le Bistrot, 6, rue du Théâtre, Chambéry, 09-82-32-10-78. Menus : 27, 32, 42 et 46 €. Carte : 50 €. Fermé dimanche et lundi.  

Bavaroise de courgettes.

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Simulateur De Cuisine Beau Cuisine Chalet Luxe Best Résultat .. | Cuisine Chalet Luxe
Simulateur De Cuisine Beau Cuisine Chalet Luxe Best Résultat .. | Cuisine Chalet Luxe

Souvenir du temps où la Savoie était un bout de l’Italie du Nord, cet Atelier fait sa fête à la cuisine transalpine, qu’il chahute d’inventivité française. Tarte au poulpe (ultrafondant) relevée par le fumé du noir de seiche avec de la spianata – sorte de chorizo calabrais – frite au citron, risotto de mousserons au parmesan avec ciboulette et persil frits, filet mignon de veau aux carottes… Difficile de prendre en défaut cette cuisine intelligente, bien ficelée et facturée à prix d’ami, qui tire son goûteux de produits d’exception vendus à la boutique, jusqu’à tard le soir : joue de porc guanciala pour les pâtes à la carbonara, baba di limoncello de Sorrente, grappa au goût fumé/boisé et, suivant la saison, agrumes ou légumes de concours en provenance de la Botte. 

La note de L’Express : 2/4 

L’Atelier des quatre gourmets, 16, rue Jean-Mermoz, Annecy-le-Vieux, 04-50-23-70-41. Formule déjeuner : 13,50, 16,50 ou 18,50 €. Carte : 55 €. Fermé le dimanche. Réouverture en septembre. 

La devanture de Premier Mets, place Saint-Maurice à Annecy.

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Foie gras de canard au bonbon de fraise et coulis de cerises au poivre de Sichuan, tartare de veau accompagné de féra fumée, poulpe confit dix heures avec aïoli de patates douces, presa de cochon ibérique accompagnée de gnocchis aux herbes du maquis… A deux pas de l’hôtel de ville, ce tout petit restaurant fait d’assez grandes choses, à savoir des assiettes élaborées avec justesse, inspirées par le terroir et les saisons, et colorées par des produits (poivre de Sichuan) et des façons (maki) d’extrême-orient. Ancien du Clos des Sens à Annecy-le-Vieux, le jeune chef Nicolas Mouroux est aussi bon artisan que son épouse (Gaëlle) chaleureuse dans l’accueil. 

La note de L’Express : 2/4 

Premier mets, 2, place Saint-Maurice, Annecy, 04-57-09-10-54. Menus : 24 € (déjeuner la semaine uniquement), 33, 41, 50 et 65 €. Carte : 50 €. Fermé dimanche soir, mardi et mercredi. 

Les créations de Marc Veyrat, inspirées de son environnement.

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Un peu Disney, le hameau d’alpage flambant neuf, avec son héliport à people et son poulailler, le restaurant à peaux de bêtes équipé d’assiettes en écorce, sans parler du show du chef en chapeau savoyard… Mais le résultat, c’est qu’on vient ici du monde entier goûter une cuisine qui vaut largement le voyage.  

Si Marc Veyrat, l’un des chefs les plus doués du globe, brandit si fort ses raines alpestres, c’est d’abord pour les cuisiner et nous en régaler. Quels délices que son foie gras à la myrrhe, sa soupe de chénopode (une plante des hauteurs), sa truite du Léman cuite en écorce d’épicéa, la selle d’agneau au foin et crépine farcie ou la langoustine cuite sur la pierre aux bonbons de reine-des-prés. Chaque plat est un cri d’amour ou un scoubidou de textures et de goûts…  

Dans ce nid d’aigle, la montagne se mange autant avec les yeux – panorama dément sur la chaîne des Aravis – que le nez dans l’humus, à fleur de myrtilles, de pimprenelle et d’oxalis, comme un remake du temps où l’homme et la nature faisaient jeu égal. Alors merci, Marc Veyrat, pour cette très haute ambition -que les additions égalent en altitude. 

La note de L’Express : 4/4 

Maison des Bois, Col de la Croix-Fry, Manigod, 04-50-60-00-00. Menus : 295 et 395 €. Ouvert du jeudi soir au dimanche midi. 

« La Mandarine » : Tartelette aux Agrumes, gelée de citron légèrement parfumé au Gin, tuiles aux agrumes.

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Yvoire, mais aussi y boire et y manger, c’est ce que propose la table phare de ce bourg archiclassé, dont la terrasse domine le Léman et le fameux Jardin des Cinq Sens. Solide comme une montre suisse, la cuisine d’Henrique Aguzzoli s’offre quelques clins d’oeil ajustés, comme ces sphérules de vinaigre relevant l’impeccable parfait de foies de volaille au foie gras et coulis de poivrons, ou l’émulsion de wasabi qui agace en douceur le carré de cochon des montagnes, cuit à basse température. Rose comme un bébé et fondant comme un bisou, ce dernier prend tout son relief avec la note cerise d’un coteaux-bourguignons de Louis Jadot. Dessert-spectacle, la cerise géante sur crumble, enrobée de chocolat blanc avec un coulis du même fruit, est une réussite. 

La note de L’Express : 2/4 

Les jardins du Léman, Grande-Rue, Yvoire, 04-50-72-80-32. Menus : 33, 36 et 46,50 €. Carte : 70 €. Ouvert tous les jours. 

Pieter, second, et le Chef Emmanuel Renaut.

Chalet luxe Pyrénées et son Spa nordique, (Gère-Bélesten) - Location .. | Cuisine Chalet Luxe
Chalet luxe Pyrénées et son Spa nordique, (Gère-Bélesten) – Location .. | Cuisine Chalet Luxe

A.E. Thion / SDP

Megève, ses chalets distingués, ses skieurs dorés sur tranche et sa cuisine 3-étoiles, à l’enseigne de Flocons de sel. C’est dans un chalet au luxe sobre qu’Emmanuel Renaut déploie sa cuisine aux mille et une subtilités, intelligemment nourrie par le terroir qui l’entoure. Accrochez votre ceinture pour goûter le beignet au coeur coulant de lait fumé de l’alpage (un coeur gros comme ça, à l’instar du sien !), le mariage parfait d’un jaune d’oeuf avec le champignon de Paris en écailles, le filet de chamois presque fondant, soulevé par une impeccable sauce grand veneur, les épaules de l’animal étant mitonnées en tourte. Sans parler des indispensables desserts, fascinants de justesse, comme ce soufflé chaud à la menthe et au sapin, finement arrondi par un sorbet à la fleur d’oranger. 

La note de L’Express : 4/4 

Flocons de sel, 1775, Route du Leutaz, Megève, 04-50-21-49-99. Menus : 140 € (déjeuner uniquement) et 270 €. Carte : 150 €. Fermé mardi et mercredi. 

L’adresse rare qu’on aimerait trouver devant chez soi. Rien d’étonnant : ce petit restaurant du centre-ville est l’annexe de Flocons de neige, le formidable 3-étoiles de Megève. Sur la terrasse ou dans l’élégante chaleur de la salle, goûtez et regoûtez ces plats qui font danser le terroir sans jamais le trahir : nems de reblochon, truite fumée au fromage blanc aux herbes, paleron de veau aux légumes, blanquette ou volaille fermière et mont-blanc – ça s’impose – en dessert. Presque toujours sourcés, les produits sont de toute beauté, l’exécution astucieuse et précise et les additions vraiment douces. 

La note de L’Express : 3/4 

Flocons village, 75, rue Saint-François, Megève, 04-50-78-35-01. Menus : 20 et 35 €. Carte : 50 €. Ouvert tous les jours. 

Quenelles de brochet et écrevisses.

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Du très beau, du très bon, du généreux, et tout ça sans craquer des fortunes. Michelin décerne deux étoiles à cette authentique ferme d’alpage revêtue de planches anciennes, dont la terrasse a vue sur le Mont-Blanc. Devant le broc à eau trônant sur nappe blanche, on y déguste la Haute-Savoie sous forme de plats simples et goûteux, mitonnés avec exactitude : boudin maison avec poires et pommes de terre au lard, saumon mi-cuit mi-fumé, quenelles de brochet aux écrevisses et risotto, féra au poivre de Sichuan, gratin de macaronis aux champignons des bois, admirable plateau de fromages. 

La note de L’Express : 3/4 

Maison Carrier, Chamonix, 04-50-53-00-03. Menus : 17 et 26 € le déjeuner en semaine, 19, 33 et 45 €. Fermé le lundi. 

La Ferme des Vônezins, un restaurant dans un chalet traditionnel savoyard.

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Là-haut sur la montagne, il y a un vieux chalet (230 ans d’âge) qu’on atteint pour partie à pied, vite accueilli par des chiens, des chèvres et des chevaux. Au milieu de nulle part mais avec le monde à ses pieds – vue fantastique sur les Aravis -, cette bâtisse de grand charme invite à cocooner parmi ses meubles de collection et marmites anciennes -où se font, comme on le sait, les meilleures soupes. Pâté chaud au citron confit, croûte aux morilles… Facturée à prix d’alpage, la cuisine est aussi adroite que réconfortante. Sauf quelques infidélités lyonnaises (andouillette AAAAA…), elle est campée sur les produits de la région : champignons et baies des bois, ail des ours, brochet du lac en quenelle, salaisons maison fumées dans la bourne (cheminée). 

La note de L’Express : 3/4 

La Ferme des Vônezins restaurant d’Alpage, route de Glapigny, Le Planet, Thônes, 04-50-68-18-29. Formules : 36 et 44 €. Ouvert tous les jours. 

Détrompant son look charmant mais banal de table villageoise, ce restaurant fait sonner les trompettes de la bistronomie de qualité, avec une tête de veau sauce gribiche hautement savoureuse, un filet d’anchois mariné à la crème de wasabi, accompagné de pommes Granny et de crackers au pavot, une entrecôte au risotto de petit épeautre, etc. Locavore au possible malgré ses clins d’oeil au Japon, elle est l’oeuvre d’un jeune chef qui mériterait qu’on lui élève une statue, tant pour la douceur de ses additions que pour son esprit missionnaire : il est le seul du coin à restaurer. 

La note de L’Express : 3/4 

Par monts et par vaulx,133, route de Sillingy, Vaulx, 04-50-60-57-20. Menus : 14,50, 19, 32 et 43 €. Ouvert tous les midis sauf le mercredi, et jeudi, vendredi et samedi soir. 

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