Top 45 Baveux Restaurant Japonais Saint Etienne

Si les chaînes de restaurant japonais sont à la peine, à l’instar de Planet Sushi, qui sort de procédure de sauvegarde, ce n’est pas à cause du manque d’appétit des Français pour ces boules de riz tendre subtilement vinaigré, agrémentées de saumon, de thon, d’avocat ou d’algues. Au contraire. « Le nombre de points de vente de produits japonais continue d’augmenter régulièrement en France », confirme Mourad Benamer, dirigeant de JapCook, importateur et négociant de produits asiatiques. Celui-ci estime que la France en compte plus de 4.000 aujourd’hui, soit un marché de 2 milliards d’euros. En 2016, l’estimation du nombre total de points de vente en France était de 3.000, restaurants compris.

Ce sont les kiosques implantés au sein même des grandes surfaces qui augmentent fortement. Deux acteurs principaux se partagent ce marché de l’ultrafrais en grande distribution, tous deux basés en Ile-de-France : le leader européen Sushi Daily, challengé par Hana group, avec sa marque Sushi Gourmet, qui a enclenché la vitesse supérieure en absorbant l’américain Peace Dining l’an passé. A eux deux, ils exploitent 1.200 kiosques en France dans lesquels des cuisiniers, souvent d’origine asiatique pour faire plus vrai, concoctent leurs plats devant les clients.

Face à cet engouement, une petite filière industrielle a éclos dans l’Hexagone, emmenée par le pionnier du sushi frais et surgelé, Marco Polo Foods. Cette PME de Contres (Loir-et-Cher) a longtemps été seule. Aujourd’hui, elle est concurrencée par la plupart des grands acteurs de l’agroalimentaire, à commencer par Labeyrie, qui vient de lancer des « poke balls », un petit saladier mélangeant plusieurs sushis, légumes sous sa marque Comptoir Sushi. Ou encore Fleury Michon et le groupe Marie-LDC via sa filiale Traditions d’Asie.

Des éleveurs de Normandie, du Charolais et du Sud-Ouest et de Sologne se convertissent au tendre mais cher boeuf de Kobe. Ils peuvent à la demande se masser sur des brosses automatiques dans l’un des élevages de Sologne.

Et les champignonnières du Val de Loire ou du Bassin parisien cultivent elles aussi du shiitaké. « C’est le plus cultivé dans le monde après le champignon de Paris, mais il est encore beaucoup importé « , dit Bruno Zamblera, qui dirige une petite exploitation dans le Val d’Oise.

Et pour cause, le cabinet Iri qui mesure les prix des produits en grande surface, estime que ceux du rayon Japon surclassent le prix moyen des produits asiatiques. Résultat : « Le marché est très chahuté, hyperconcurrentiel  », témoigne Nicolas Delanneau, président de Prodisal à Velles, près de Châteauroux (Indre), qui travaille avec sa marque Merveilles d’Asie et en MDD. « La croissance est là « , se contente de dire le dirigeant de cette entreprise familiale qui compte 70 salariés. En 2015, la PME a quitté son fief historique d’Eguzon pour tripler sa surface en emménageant dans un ancien entrepôt de Transgourmet, moyennant 5,5 millions d’euros d’investissement. Depuis, Prodisal a développé une ligne de sushis et autres yakitoris, ces brochettes de poulet sauce soja, en plus de ses plats traditionnels, nems, acras de morue et autres samoussas.

Longtemps réservée à des connaisseurs, démocratisée en une quinzaine d’années grâce aux franchises, la cuisine japonaise est en passe d’entrer dans les menus récurrents des Français. Mais ce n’est pas l’eldorado, le marché se régule, prévient en substance Mourad Benamer, qui avait fondé la chaîne Eat Sushi avant de basculer dans le B to B avec JapCook. « Le rythme d’une ouverture de restaurant en franchise chaque mois est derrière nous. L’engouement est passé. L’enjeu désormais, c’est l’ultra-frais, l’ultracourt, le presque fait maison », commente-t-il. Le Japon va bénéficier d’une exposition accrue l’an prochain avec la coupe du monde de rugby, puis en 2020 avec les JO à Tokyo. Chips et pizzas vont avoir fort à faire pour conserver leurs places sur les plateaux télé.

Restaurant Japonais Saint Etienne

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